我妈妈之一’最令人难忘的花式是这款aloo 罗蒂–用五香捷报比分网即时比分泥馅的面包。另一个震惊的是她的dhal puri（我知道伙计们，我’我会尽快发布食谱）我们通常将它与某种咖喱菜一起吃。馅料只用很少的成分调味；黄油，盐，辣椒，菜豆和葱。它是如此的美味，妈妈知道如何恰到好处地调味，所以它没有’与咖喱竞争。
这种aloo 罗蒂是印度人Aloo Paratha的一种变体，它略厚一些，外部酥脆，并且不含任何膨松剂。阅读有关 这里 并得到一个食谱 这里.
我妈妈有一些标志性的特征’s version:
- 它们非常柔软和稀薄。虽然塞满了，但从来没有压倒性的面团。
- 曾经有’太多的黑褐色斑点。她轻轻地烤了一下，以免煮熟。
- 它们体积小，从中心到边缘充满马铃薯。
我妈妈最可笑的是她没有’很喜欢aloo 罗蒂的味道-任何aloo 罗蒂。我不能’t believe she didn’因为她使它成为我们家庭中最好的，所以不喜欢这种roti。当我们其他人都喜欢这种马铃薯版本时，她总是会自己做一个普通的披萨。我父亲和我将辣椒酱散布在整个烤肉锅上，将其卷起并剁碎。这是我最喜欢的roti类型之一，但是我们得到的频率比dhal puri少。一直没有它真是太好了，这让我可以预料她什么时候能做到。就像我现在为自己的家人烹饪的许多菜肴一样，我从妈妈那里学到了这个食谱。
制作任何类型的馅面包面包都有些棘手。您必须注意馅料没有结块，否则会刺破面团。旋转面团本身应该是柔韧的，并且能够具有足够的运动以随着馅料拉伸。最后，馅料必须立即煮熟，否则面团将过多地停留。发生这种情况时，面团变得非常柔软，滚动时更容易撕裂。在下面查看我的提示，以正确设置此旋转码！
使用任何喜欢的马铃薯。我用红捷报比分网即时比分，因为它们趋向于奶油。随手调味混合物并品尝。
获取完整的paratha 罗蒂食谱 这里。
在每个面团球中加入捷报比分网即时比分混合物，2-3汤匙就足够了。
滚动前稍微弄平。否则，可能会由于the面杖的压力过大而使面团破裂。在您的表面上使用大量面粉，以防止面团发粘，这是Roti会撕裂的另一种方式。
自己制作：
妈妈’s 罗蒂很简单，但您可以通过更改馅料中的成分来制作成自己的。添加您喜欢的东西！
- 绿色或红色辣椒
- 洋葱
- 其他干香料–辣椒粉，garam masala等
- 香菜，欧芹或任何其他草药
- 姜末
- 辣椒酱
提示：
- 马铃薯混合物必须是光滑的，以便在滚动时不会刺穿烤肉面团。使用马铃薯捣碎器或叉子使马铃薯尽可能光滑。
- 馅料中的黄油使马铃薯保持柔软和光滑。
- 捷报比分网即时比分煮沸后可剥皮，待捷报比分网即时比分煮熟后捞出。但是，我发现用这种方法进行的工作过多，并且在必须剥皮时会灼伤手指。我更喜欢去皮，切碎，煮沸然后捣碎。
- 无需摇动/拍打这种类型的烤肉，以释放气袋如油烟/油烤肉。烹饪后，将roti叠放在一起。冷却后可冷藏。
- 馅料与生面团的比例必须准确，以使馅料散布到边缘。这是伴随实践的。
- 在将馅料放入内部之前给面团上油有助于馅料扩散。
- 略微弄平填充的面团，然后推出。这有助于防止其爆裂。
配料
- 7-8个中号捷报比分网即时比分
- 2汤匙黄油
- 1 1/4茶匙盐
- 1茶匙烤孜然（geera）
- 2-3茎葱切成薄片
- 1-2 wiri wiri胡椒粉，去掉种子（或苏格兰威士忌帽子）
- 2瓣蒜瓣，压碎（可选）
- 3 1/2杯通用面粉
- 2 1/2茶匙发酵粉
- 1/2茶匙盐
- 1茶匙蔬菜起酥油
- 1 1/4杯温水用于捏合（如有需要，可添加更多）
- 多余的面粉用于撒粉
- 烤肉用油
使用说明
- 一起筛面粉，发酵粉和盐。将起酥油揉成面粉混合物，直到形成小块。
- 一次加一点水，揉成柔软光滑的球。
- 在面团球的顶部擦少许油以防止结皮。用湿纸巾盖住。让面团静置至少45分钟。
- 捷报比分网即时比分去皮切碎。煮至煮熟，但不要太软。
- 排干捷报比分网即时比分并捣成泥，立即加入所有成分。马铃薯应光滑无结块。品尝馅料并调整调味料。
- 将面团分成网球大小的块。
- 一次将每个面团球弄平。在面团上擦少许油，加入2-3汤匙捷报比分网即时比分馅，然后密封。放在面粉的盘子上，并盖上湿纸巾，以防止结皮。完成过程，直到所有面团或捷报比分网即时比分都用完为止。
- 立即煮烤肉。将塔瓦或铸铁煎锅加热至中火。将每个面团球滚动到1/4英寸的厚度。
- 将roti放在tawah或煎锅上煮。一旦roti显示出微小的气泡，请翻转到另一侧并用油刷。滑回第一面并用油刷。请勿形成非常深的棕色斑点，因为这会产生僵硬的烤肉。从火上取下烤肉，彼此叠放。
I’以前在面团中加油会导致面筋形成不良，因此滚动时会出现捷报比分网即时比分馅（无论我揉多少，面团都非常柔软）。之后，我对此进行了研究，发现油可以抑制面筋的形成，我认为这是过于柔软，没有弹性的面团的问题。我在您的食谱中看到您将起酥油添加到面团中’我从来没有在其他aloo 罗蒂食谱中见过），并且想知道这是否会导致相同的问题，或者油和起酥油是否不同并赢得了竞争。’阻碍面筋的形成。
嗨，科莱特，
I’制作面团时，可添加油脂并互换起酥油，并且从来不会出现面团破裂的问题。通常是’s是因为面团的馅料太多，然后轧得太薄或捷报比分网即时比分块。我还在sada 罗蒂和paratha 罗蒂面团中加了油，但从未遇到过这个问题。也许吧’重要的油量是多少？回答你的问题我不知道’t think you’面团破裂会有问题，只是尽量不要在馅料中塞满旋转蛋糕。希望这会有所帮助，并感谢您的评论！
嗨，如果我想使用石油，我会使用与起酥油相同的量吗？