炸虾（咖喱）

I’我一直对任何类型的海鲜咖喱都有亲和力。味道和咖喱肉有很大不同。海鲜咖喱具有构成正确口味的多种元素，但并不是每个人都知道如何实现这些类型的咖喱所需的酸和汤的平衡。它’可以肯定，这是一种平衡行为。

布贾尔  是一种咖喱的烹饪方法，咖喱酱被干燥直到它烤到您所吃的肉，海鲜或蔬菜上 蹦蹦跳跳 。这道菜最后被大量涂有马萨拉/咖喱粉香料的涂层，通常可以用作切菜器（开胃菜）或浓汤和米饭。我特别爱我妈妈’因为她用了白腹虾。我很难买到虾’ve仅在西印度杂货店找到。任何中小型虾都可以使用此食谱。

关于白肚虾

白腹虾是在圭亚那的棕色浑水中发现的非常小的虾，不是脏水，而是棕色水。由于外壳柔软且非常薄，因此可以在外壳打开时食用。油炸后的皮非常脆，非常可口。由于圭亚那的自然水生环境，白腹虾在圭亚那非常普遍。

由于圭亚那是亚马孙河流失的国家之一，因此水随着其携带的沉积物开始变得浑浊，并在到达圭亚那的海岸线时变成褐色。这种水是圭亚那和玻利维亚，哥伦比亚和厄瓜多尔等许多其他国家所独有的，其中含有许多白腹虾营养成分。我来自特立尼达的丈夫说，他从未吃过这种长成的虾，但是经过一番研究，我们意识到这是因为许多加勒比海岛屿周围的水域对甲壳类动物（如白腹虾）的营养不足。

最好在1月至5月捕获白腹，在3月和4月达到峰值，因此，如果您开始在淡季看到价格波动，就知道原因了！我在网上找到了一篇非常古老的文章，讨论了圭亚那的渔业，还显示了在海底可以找到白腹虾的示意图。不幸的是，包含该图的pdf已从站点中删除，但是如果有人遇到白腹的更多信息，请在评论部分中保留它。

当我’之前提到过，我喜欢在instagram上发布的原因之一是因为我得到了即时反馈。当我发布 这个  几周前的照片，很多人都说要咖喱虾恰到好处。我怀疑可能遗漏了某些元素，并且您的味蕾想要这5种成分之一。

什么才是好的海鲜咖喱？

1. 酸味 –绿色（未熟化）芒果或芒果粉可提供这种味道。罗望子还被用来实现与鱼/虾咖喱有关的酸味。
2. 酸度 –新鲜番茄是咖喱鱼/虾的必需品。它融化得很好，并在肉汁中散发出适度的酸度。此配方中的番茄酱因颜色偏酸而不是酸而被优选。
3. 盐 – If there isn’没有足够的盐，这些味道都无法平衡。
4. 辣椒 –尽管咖喱已经有很多香料，但用新鲜的辣椒烹饪却又添了一层风味。
5. Masala /咖喱粉比例 –烹饪虾/鱼/蟹咖喱的经验法则是，混合物中的咖喱粉要比咖喱粉多。肉类，特别是红肉，需要更多的玛萨拉来发挥其风味。练习时要学习如何平衡此比例，因此如果您不耐心，请耐心等待’第一次就把它弄对。

对于此食谱，我选择的酸味剂是绿色（未成熟）芒果。确保使用的芒果没有一点点成熟，否则咖喱不会有酸味。切成绿色的芒果应该是苍白的。如果果肉有黄色调，则芒果不会变酸。

白腹虾可能有强烈而难闻的气味，因此需要用水和大量新鲜的柠檬汁浸泡。

因为这只虾太小，它可以通过标准漏勺掉落。我建议在排水和冲洗时使用筛网过滤器。

加足够的水使松散的咖喱酱。如果糊的颜色更黄，则咖喱也将具有相似的颜色。

提示：

• 将皮肤留在芒果上，这样’完全融化到咖喱中。
• 白腹虾可能有强烈或令人不愉快的气味，因此需要大量的柠檬汁来帮助降低等级。这种虾也不需要去皮。它是如此之小，以至于外壳很薄，一旦煮熟就会变脆。
• 如果将白腹虾用于此食谱，则在洗虾后，请确保将其排入筛网过滤器或带有小孔的过滤器中。用手排干水会导致虾掉下水。
• 在烹饪之前，我不调味虾，因为马萨拉混合物非常重，可以提供足够的调味料。