布朗炖鸡

我妈妈当时有几道菜’t “allowed”做饭，因为我们都知道我父亲做得更好。她不是’因此，她同意我父亲是一位尝试和开发调味品的大师。我第一次做咖喱鲑鱼，“no way I’吃三文鱼很香” and somehow it’是我们家现在最喜欢的咖喱鱼。

当有人谈论 棕色 炖鸡，我马上开始想起我父亲’的版本。这很简单。没有胡萝卜，土豆或豌豆；只是鸡肉和肉汁。加法 卡萨里普;由煮沸的木薯根中新鲜提取的汁制成的圭亚那原产地浓稠的棕色酱汁，确实使这道炖菜味道鲜美。许多人问这种调味品是否可以替代，但不幸的是，我没有’认为没有。味道很独特。这是否表示炖肉赢了’如果你不尝尝’不用casareep吗？当然不是！我没有使用casareep做的，非常好吃。肉桂棒，丁香，五种香料和深色调料的确使肉汁更加醒目。我们通常将这种做法与Paratha roti一起炖（当然也有），但是我实际上更喜欢与任何种类的米一起炖。我制作了卡里普索米饭和甜大蕉的一面来完成这顿饭（请参阅最后的图片）。我的特里尼丈夫喜欢通心粉派。

获取食谱 这里.

这些是炖菜的主要成分。我们还使用了红糖，但此处未显示。

这种炖菜的基本风味始于焦糖。它’棘手的。当糖开始起泡时，您必须立即添加配料（请参见上一张图片），因为它会在几秒钟内变黑，这会使菜肴带有烧焦的味道。因此，我们想在糖变黑之前就将糖达到该点。这需要一些练习和敏锐的眼神。为了避免破坏炖煮物，请在另一个锅中练习几次此技术，直到您感到舒适为止，然后继续制作食谱。

烧糖

通常，在烧糖后，加入鸡肉，但是我父亲改变了这一步。取而代之的是，在将糖进行卡拉米勒化处理后，他将洋葱，大蒜，胡椒粉和葱加入煎炒几分钟，然后加入鸡肉。他说了’关于洋葱出汗并创造更多风味的一些东西。

1. 调味肉，放在一边。
2. 糖焦糖化后，加入洋葱，大蒜，胡椒和葱
3. 添加所有干的和液体调味料，包括casareep，酱油和伍斯特郡的调味料。搅拌并煮约25分钟。鸡会释放自己的液体。允许减少到大约1/4。
4. 鸡从自己的液体中变干后，加沸水盖住肉。

让 mixture boil until meat is cooked and has dried down with 1/3 amount of gravy. When 不要e it should look like this:

自己做

那里’如此之多，您可以添加使其更美味。以下是一些补充建议：

• 肾脏/红豆
• 绿豆
• 木豆
• 萝卜
• 卷心菜
• 土豆或任何根菜类
• 水饺

提示：

• 尽量去除鸡肉中的脂肪，否则炖会油腻/油腻。
• 切勿在末尾经常翻肉，否则鸡肉会破裂/切碎。就像我父亲说的“don’挖掘鸡肉的滋味。”
• 如果您没有casareep，请增加酱油和伍斯特郡，或添加一点褐色的酱汁。
• 不同品牌的产品产生不同的味道。以下是我用于某些配料的品牌：
  • 鸡肉汤– Knorr brand
  • 伍斯特郡酱– Lea & Perrins or French’s
  • 蘑菇酱油– 珠江大桥 （或任何优质的作品都可以）
  • 调味料变黑–Zatarains（或任何通用调味料都可以使用）
• 年长的鸡（禽）肉会变硬，需要煮更长的时间。如果要从屠夫那里购买，请尝试要一只小鸡。
• 请屠夫烤鸡，它增加了肉的风味。我通常从清真食品商店购买。
• 用您的慢炖锅/即食锅煮！按照说明中的步骤1-3，然后将其添加到慢炖锅中。