我妈妈当时有几道菜’t “allowed”做饭,因为我们都知道我父亲做得更好。她不是’因此,她同意我父亲是一位尝试和开发调味品的大师。我第一次做咖喱鲑鱼,“no way I’吃三文鱼很香” and somehow it’是我们家现在最喜欢的咖喱鱼。
当有人谈论 棕色 炖鸡,我马上开始想起我父亲’的版本。这很简单。没有胡萝卜,土豆或豌豆;只是鸡肉和肉汁。加法 卡萨里普;由煮沸的木薯根中新鲜提取的汁制成的圭亚那原产地浓稠的棕色酱汁,确实使这道炖菜味道鲜美。许多人问这种调味品是否可以替代,但不幸的是,我没有’认为没有。味道很独特。这是否表示炖肉赢了’如果你不尝尝’不用casareep吗?当然不是!我没有使用casareep做的,非常好吃。肉桂棒,丁香,五种香料和深色调料的确使肉汁更加醒目。我们通常将这种做法与Paratha roti一起炖(当然也有),但是我实际上更喜欢与任何种类的米一起炖。我制作了卡里普索米饭和甜大蕉的一面来完成这顿饭(请参阅最后的图片)。我的特里尼丈夫喜欢通心粉派。
获取食谱 这里.
这些是炖菜的主要成分。我们还使用了红糖,但此处未显示。
这种炖菜的基本风味始于焦糖。它’棘手的。当糖开始起泡时,您必须立即添加配料(请参见上一张图片),因为它会在几秒钟内变黑,这会使菜肴带有烧焦的味道。因此,我们想在糖变黑之前就将糖达到该点。这需要一些练习和敏锐的眼神。为了避免破坏炖煮物,请在另一个锅中练习几次此技术,直到您感到舒适为止,然后继续制作食谱。
烧糖
通常,在烧糖后,加入鸡肉,但是我父亲改变了这一步。取而代之的是,在将糖进行卡拉米勒化处理后,他将洋葱,大蒜,胡椒粉和葱加入煎炒几分钟,然后加入鸡肉。他说了’关于洋葱出汗并创造更多风味的一些东西。
- 调味肉,放在一边。
- 糖焦糖化后,加入洋葱,大蒜,胡椒和葱
- 添加所有干的和液体调味料,包括casareep,酱油和伍斯特郡的调味料。搅拌并煮约25分钟。鸡会释放自己的液体。允许减少到大约1/4。
- 鸡从自己的液体中变干后,加沸水盖住肉。
让 mixture boil until meat is cooked and has dried down with 1/3 amount of gravy. When 不要e it should look like this:
自己做
那里’如此之多,您可以添加使其更美味。以下是一些补充建议:
- 肾脏/红豆
- 绿豆
- 木豆
- 萝卜
- 卷心菜
- 土豆或任何根菜类
- 水饺
提示:
- 尽量去除鸡肉中的脂肪,否则炖会油腻/油腻。
- 切勿在末尾经常翻肉,否则鸡肉会破裂/切碎。就像我父亲说的“don’挖掘鸡肉的滋味。”
- 如果您没有casareep,请增加酱油和伍斯特郡,或添加一点褐色的酱汁。
- 不同品牌的产品产生不同的味道。以下是我用于某些配料的品牌:
- 鸡肉汤– Knorr brand
- 伍斯特郡酱– Lea & Perrins or French’s
- 蘑菇酱油– 珠江大桥 (或任何优质的作品都可以)
- 调味料变黑–Zatarains(或任何通用调味料都可以使用)
- 年长的鸡(禽)肉会变硬,需要煮更长的时间。如果要从屠夫那里购买,请尝试要一只小鸡。
- 请屠夫烤鸡,它增加了肉的风味。我通常从清真食品商店购买。
- 用您的慢炖锅/即食锅煮!按照说明中的步骤1-3,然后将其添加到慢炖锅中。
配料
- 4-5磅鸡肉,切成薄片,洗净切碎
- 3汤匙 绿色调味料 + 2汤匙腌料油
- 2茶匙发黑的调味料
- 3汤匙油,用于烧糖
- 1 1/2汤匙红糖
- 1杯切碎的洋葱
- 4瓣大蒜,切碎
- 4个葱段,切碎
- 2-3个wiri wiri胡椒粉或1个苏格兰帽子
- 2片百里香叶或1汤匙干百里香
- 2根肉桂棒
- 10-12瓣
- 1/2茶匙五香料粉
- 2汤匙伍斯特郡酱
- 2汤匙蘑菇酱油或黑酱油
- 3汤匙木薯casareep
- 1大鸡肉汤块+盐调味
- 储备沸水
使用说明
- 将鸡洗净切碎成3-4英寸的小块。用绿色调味料,黑色调味料和油调味。腌至少1小时。
- 在一个深锅中,在中火上加3汤匙油。加入红糖,不断搅拌直至糖泡。当它开始起泡并稍微变黑时,加入洋葱,大蒜,胡椒粉和葱。煎至嫩。
- 加入鸡肉和剩余成分,搅拌均匀。让鸡肉在自己的液体中煮20-25分钟。
- 当液体蒸发大约1/4下来时,尝一下肉汁以调节盐分。加沸水将肉覆盖,然后继续煮鸡肉直到嫩肉和肉汁减少1/3。
这看起来绝对是神圣的!我等不及了。
喜欢这个食谱。我一生中都需要这个。
嗨!爱你的食谱!如果在速溶锅中烹饪,应该煮多长时间?
嗨Tamica,
I 不要’没有速溶锅,所以我不确定时间。对不起’t be of more help.
嗨,我做了2批次。每食谱一份煮熟的炉灶和腌制肉。那时我没有Cassareep,也没有丁香。唐’不审判我。我的家人非常喜欢我的版本。第二批放入Instantpot,但我使用了慢炖锅方法。仍然很受欢迎。我在慢炖环境下煮了6个小时。我购买了所有食材,因为这次我想尝试制作真正的布朗炖鸡菜。
今天做了。很好!我一定会再做一次!感谢您分享您的食谱!
I’我已经煮炖肉这么多年了,对结果从来都不满意。在我遵循此食谱并决定尝试之前,我有为25个人做饭的任务。很好。我第一次真正做的炖肉味道很好。谢谢。
这是我的棕炖鸡食谱!一世 ’我已经做过几次这个食谱,而且一直在不断改善。做这道菜时,我觉得自己像个熟练的厨师!全家人都喜欢。这次真是万分感谢!
嗨,琥珀,那’真好听!非常高兴您的家人喜欢它。感谢您尝试食谱-。