十几岁的时候我父母’在家里，我记得我们的厨房总是堆满各种西印度烘焙食品。我们通常购买面包店的商品，但偶尔我的母亲会变得有烘烤的感觉，而当她这样做时，房子就会开始闻起来像天堂！她’d从 芝士卷 是木薯通向萨拉拉（Salara）的名字，她做到了。
但是，在印度教节日期间，当我们不吃任何鸡蛋或肉时，她会制作一种非常不寻常的蛋糕，即无蛋蛋糕。我说不寻常，是因为它具有独特的味道和质地，并且看上去也不同于她的普通海绵蛋糕，后者具有更多的黄色。因为我收到了许多关于无蛋蛋糕食谱的电子邮件，所以我想与您分享这个食谱，因为它已成为我的最爱，请在这里成为我的朋友，请尽情享受！
作为一个年轻而有抱负的厨师，我很多次想知道无蛋蛋糕如何总是能够“swell”面糊中没有任何实际的鸡蛋，我的意思是，毕竟，鸡蛋是使蛋糕升起的原因？当然，您知道我要在这里说不。如果您以前从未烤过蛋糕，或者想了解蛋糕的结构，请查看以下有关每种主要成分在面糊中的作用的解释，并希望您能理解为什么鸡蛋不是造成这种现象的原因使蛋糕升起来！
蛋糕的解剖
加强成分
蛋清和面粉是您蛋糕中提供强力结合作用的唯一原因。当将液体添加到面粉混合物中时，面筋开始形成，从而为蛋糕提供了强大的结构成分。
膨松剂
这些被广泛称为发酵粉和小苏打的试剂负责增加蛋糕的高度和体积。放入烤箱后，它们有助于扩大搅打或搅打蛋糕糊时产生的气穴。
脂肪类
黄油或油脂等脂肪有助于使蛋糕变嫩，并增加风味和水分。例如，黄油在制作各种磅蛋糕时有助于风味，而油在制作巧克力蛋糕时是保湿的绝佳选择。
液体
液体在增加水分的同时往往会束缚并使物体聚集在一起。想想这里的酪乳，淡奶，炼乳或浓缩果汁。鸡蛋和油也可以归入以下类别“liquids” as well.
该博客的另一位访问者还告诉我，在任何无蛋蛋糕配方中，亚麻籽粉都可以代替鸡蛋。现在我们已经解剖了一个蛋糕，让’继续食谱吧！
这是我的“binding”成分，这是代替蛋糕食谱中鸡蛋的成分。
将2/3杯融化的黄油加入碗中。然后加入两汤匙白糖，搅拌均匀。在黄油混合物中加一罐14盎司的甜炼乳
在一个单独的碗中，混合您的干食材。 2杯面粉，发酵粉，小苏打和调味料：肉桂，肉豆蔻和香草（您可以在此处添加任何您喜欢的东西）
加入3/4杯水，轻轻混合在一起，然后开始添加干成分
黄油和面粉9英寸烤盘
把面糊倒进去…
烘烤45至50分钟，直到插入的牙签干净为止
在放到盘子上之前让蛋糕煮
无蛋蛋糕
无蛋蛋糕
配料
- 2杯面粉
- 2茶匙发酵粉
- 1/2茶匙小苏打
- 1罐炼乳（14盎司）
- 2/3杯融化的黄油
- 2汤匙白砂糖
- 3/4杯水
- 1茶匙香草
- 1/2茶匙肉桂
- 1/4茶匙肉豆蔻
- 1/4柠檬皮（未显示）
- 1/4橙皮（未显示）
使用说明
- 将面粉，发酵粉和小苏打，肉桂粉和肉豆蔻筛开
- 在微波炉中融化黄油，然后轻轻地加入炼乳直到光滑。加2汤匙白糖
- 将干成分和糖添加到牛奶混合物中
- 加水和香草，搅拌直至充分混合。加入柠檬和橙皮，并稍微混合
- 倒入涂有油脂的9英寸方形或圆形锅
- 在350度的预热烤箱中烘烤45分钟，或直到测试仪干净为止
笔记
在倒入锅中之前，可以将任何坚果或干果添加到混合物中。
我在假期期间尝试了这项食谱，而且效果很好。蛋糕太美味了，真让我想起了普通的圭亚那海绵蛋糕。现在，我对鸡蛋过敏，我试图找到不带鸡蛋的许多食谱，这是成功的。我终于可以把海绵蛋糕和一杯苏打水一起吃了。感谢你的分享！
我的儿子对鸡蛋过敏，所以我试图寻找一种食谱，让我把他做成可以吃的生日蛋糕。我修改了食谱，使其成为咖啡巧克力蛋糕。我在食谱中省略了热情，而是在3/4的温水中加入了1茶匙速溶咖啡（我将其冷却后再与其他成分混合）。当我混合所有成分时，我加入了巧克力片。我倒了8×8锅，结果非常好；潮湿，清淡，非常可口。这个食谱是老板！
我只是不得不说我让这个蛋糕不含麸质，结果真是太棒了！！！我对鸡蛋和麸质很敏感，所以我需要一个不含鸡蛋的食谱来做生日蛋糕。我没'确定无麸质面粉会起作用，但我在此食谱中用了同样数量的Trader Joe制成的无麸质面粉代替了普通面粉's加1茶匙黄原胶（配方要求的每杯面粉1/2茶匙）…这是推荐用于蛋糕的量）。因为我一直在寻找与无糖家庭奶油和草莓有关的蛋糕，所以我没有'想要很多香料，所以我减了一半，省去了柠檬皮'（手边没有），然后将橙皮（用过的橘子）皮切成两半。我将香草增加了额外的1/2茶匙，才能真正发挥香草的作用。它是完美的。如非麸质版本所述，它比通常的蛋糕浓密，'我敢肯定它会做成一个很棒的五香蛋糕。我不能'不能说它是无蛋或无麸质的。将蛋糕冷却后切成两半，在中间和顶部放上鲜奶油和草莓，'我做了什么！在使用完整蛋糕的食谱之前，我还练习了蛋糕配方的1/3大小，如果您想要这些蛋糕（会制作出令人赞叹的五香早餐松饼），只需按照食谱将烘烤时间缩短一半即可。非常感谢！！！我对这个蛋糕很满意-
我真的很喜欢这蛋糕的味道。它的味道有点像士力架。我发现它非常密集。下次，我可能会尝试一些蛋糕粉而不是通用面粉。您还有其他想法可以减轻吗？谢谢你的食谱。
感谢您发布此蛋糕食谱！它'我对所有素食蛋糕都非常有帮助'我不得不参加家庭生日聚会。我通过添加菠萝汁而不是水加碎菠萝来进行修改，结果非常棒。我也用奶油糖霜和水果冰'大受欢迎！另一个非常有效的变体是将果馅薄饼混合在上面，使其像咖啡蛋糕。非常多才多艺！
嗨，我必须使用炼乳吗？
感谢您分享这个食谱…我尝试了一下，蛋糕出来了绝对很棒…。轻盈蓬松美味！
感谢您分享这个食谱! I tried it and the cake came out amazing…清淡，蓬松，美味！
感谢您分享这个食谱…我尝试了一下，蛋糕出来了绝对很棒…。轻盈蓬松美味！
今天我看这排灯节尝尝这个蛋糕。挺好的