瓜拉贾蒙

洒红节（Holi）或法格（Phagwah）的节日即将来临，我所能做的就是想到我母亲在这个令人兴奋的印度假期中制作的各种糖果。她将制作大批米泰，同行，粉条蛋糕，巴尔菲和古尔古拉，我将在当天晚些时候打包并与我们的朋友和家人分享。

Gulab jamun是一种像饺子一样的甜品，是她为在Phagwah或Diwali来到我们家的客人制作的。她不是把其他糖果放在袋子里的原因仅仅是因为她的服务方式。温暖，放在一碗糖浆中。这种美味的甜点是通过炸成小团的面团制成的，这团面团是用奶粉或新鲜凝结的牛奶固体（称为khoya）制成的。然后将它们浸泡在芳香的豆蔻玫瑰花糖浆中，冷热食用。通常在印度教或穆斯林的婚礼和节日中发现的这种甜食具有is废之气，适合特殊场合。它们可能太甜了，所以一两个通常对我来说就足够了。

Gulab jamun不是我小时候吃的自制甜食，直到我十几岁时妈妈才开始制作。在此之前，我们会开车去皇后区杰克逊高地（Jackson Heights）购买一磅左右的硬币，直到它们在我们附近可以买到为止。在青春期，我露面见证了列治文山许多东印度甜品店的开业。随着岁月的流逝，我们开始在印度教节日期间从我们的朋友和家人那里收到各种各样的东印度甜点，例如胡里节或排灯节。我们的包包中不再只有米塔伊，peera，帕萨德，巴菲等。这里有瓜拉果酱，拉古拉，意大利乳清干酪pedha，还有更多！我绝对喜欢的是古拉布果酱。

我还记得还有两种其他类型的jamun，即malai jamuns和kala jamuns。 Malai jamuns塞满了甜奶油，而kala jamuns则是黑色的（由于被炸了两次），比我今天要与您分享的金棕色的刚硬。制作这些浅褐色的瓜拉豆果酱是技术和配方的一部分。

传统上，gulab jamun是用刚凝结的牛奶固体制成的，被称​​为khoya，要花很长时间才能制成。首先是将新鲜的全脂牛奶煮沸两个小时，直到残留固体为止。如果您无法自己动手，则可以在任何印度/中东民族杂货店中购买khoya，也可以使用奶粉，这样可以节省很多时间，而且还可以制成非常美味的gulab jamun。这也是大多数在家制作这种甜点的人所喜欢的。

当然，您可以使用商店购买的混合物来制作果酱，其中许多果酱都能制成优质的最终产品。大多数糖果店都使用现成的混合物来降低食品成本并确保产品的一致性，但是如果您有胆量，可以在家中制作并获得不错的效果。这就是我妈妈让她温暖的方式，她温暖地为他们服务，但我却喜欢寒冷而密集的生活。祝大家庆祝快乐，胡里节快乐！

我的一个朋友从他去迪拜的旅途中为我带来了几包藏红花，因为藏红花太贵而且很难以优质的品质保存，所以我一直将它们藏在我的厨房中。您需要几股糖浆，但如果没有糖浆，不要流汗，糖浆的味道仍然会很好。藏红花为糖浆增添了漂亮的色彩以及背景风味。将糖浆和成分煮沸12-15分钟。从火上移开。

将所有干成分放入搅拌碗中。用拂筛。加入1汤匙+ 1茶匙酥油（澄清的黄油），用手指混合直至酥脆。加入牛奶，轻轻地混合成粘性混合物（步骤6）。此时，用湿纸巾盖住混合物五分钟，以使混合物吸收牛奶。五分钟后，轻轻揉成柔软而柔软的面团。

立即滚动。略小于1汤匙的糖应该可以得到合适的大小的球-大约相当于大葡萄的大小。如果发现裂纹，请轻轻按摩手掌中的每一块，然后再次滚动。准备好油炸时，用湿纸巾盖住球以防止形成结皮。

用中火煎熟至金黄色。如果油太热，即使外部看起来很完美，内部也会很粗糙。从油中取出后，球不会变得光滑，不必担心，因为一旦放入糖浆中，球就会变得光滑。

在添加果酱之前，向糖浆中加入1汤匙玫瑰水。 排干果酱仅2-3秒，然后将糖浆加到右边。糖浆应该还是很热或很热，果酱可以更好地吸收糖浆。

 

数小时后即热或将果酱放入室温，沥干糖浆并冷藏。我喜欢这些感冒，所以我选择后者。