圭亚那Dhal食谱（第二版）

对于我的Dhal食谱的第一个版本，它采用了不同的烹饪方法， 点击这里.  

今天我’我分享我的曾祖父’dhal（印度加勒比海地区的主要食品）的制造技术。一盘dhal和roti是如此的充实和令人安慰。我认为它’它是最简单的菜肴之一，也很健康。用于制作Dhal的豌豆可提供蛋白质和纤维，而调味Dhal的香料则具有治疗作用（例如姜黄）。它几乎可以与任何事物配对。烤肉，米饭，咖喱，或只是一个空杯子。我父亲会把钢水包浸入茶杯中，然后在屋子里and饮并搅动。

我的曾祖父，治疗者和库克曼

Motie Singh，现年61岁，摄于这张照片中。我，大约9个月大。

我的曾祖父’的名字叫Motie Singh。他来自位于圭亚那西海岸德梅拉拉的一个村庄De Kinderen。他出生于1922年，享年72岁。我小时候就认识他，但对他的记忆却很少。上面的照片是我们在一起唯一的回忆之一。另外，我的照片也不是很讨人喜欢。哇，去吧。我记得他是我们家庭中的治疗者；他的手是有福的。我父亲会去找他，而不是去看医生，以获得肌肉酸痛的帮助。人们会从圭亚那的其他地方旅行去探望他，以便他可以通过剧烈按摩来解决自己的疾病。我叔叔会记得他有能力“把你的关节放回原处。”

他有做饭的诀窍。他经常在家里做饭，但还是一家婚礼厨师！如果有人要结婚，他会去他们的家，并帮助准备婚礼后送达的大批食物。我的祖母和她的妹妹萨维阿姨（Aunty Savitree）回想起他的手工烹饪“sweet,”意思是他的食物真好吃，你会舔手指。在他的时代，根本没有遵循配方的方法，甚至没有成分的计量方法。他根据食物的外观和感觉来做饭。今天，祖母做的许多我最喜欢的食物都是她从他那里学到的菜。这些故事使我意识到，我对通过食物分享爱的热情深深扎根于我的血统。

布贾尔 Dhal 

根据我祖母的说法，曾祖父莫蒂（Motie）做到最好。她叫它，“ 布尼亚尔 dhal” or sometimes “wedding house dhal.” 布贾尔 简单地说，就是用豌豆，香料和油，洋葱，大蒜和胡椒粉炒豌豆和香料，直到香料在豌豆上变干。从某种意义上讲，这就像烤豌豆。每当您烘烤一种成分时，它都会在食物中带出更多的风味。对豌豆开枪后，加水使其沸腾直至浓稠。该过程完成了 大块 the dhal.  春凯 表示在末尾添加一层烟熏炒大蒜和小茴香种子。它创造了另一层风味，对印度加勒比海风味具有标志性意义。许多人为此而苦恼“ 布尼亚尔 ”方式，但是和我妈妈不同’s的方法更像是一种多合一的方法。找到食谱 这里 。她立即​​将所有食材加入锅中，使其沸腾至浓稠光滑。

I’曾用过我的曾祖父’制作此食谱的技术，这真是太棒了。无论您喜欢浓厚的矮胖还是稀薄的流鼻涕，我都希望您喜欢这种圭亚那式的浓淡风味，’别忘了看马修’s recipe 这里 .

自己制作+一些提示

放入这些加载项以使其更加令人心动：

• 加入少量菠菜，秋葵或几支赛扬（辣木）
• 用不同的胡椒粉调味
• 结合使用绿色和黄色豌豆
• 对于较浓稠/浓稠的汤汁，让汤汁慢炖，直到汤匙背面厚涂
• Dhal可以在高压锅或速溶锅中煮熟。对于高压锅，大约5到6杯水就足够了。如果dhal太稠，则加沸水并搅拌混合。
• Dhal通常是 大块的 煮沸后。我父亲实际上更喜欢在没有做完这部分工作的情况下沉闷，他说这会使他胃灼热。嘿，人们喜欢他们喜欢的东西。如果您还选择不进行此操作，则Dhal味道仍然不错！

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