圭亚那式咖喱山羊

山羊咖喱是我家特殊场合保留的咖喱菜之一。尽管您可以在西印度餐厅轻松地购买到这种东西，但是仅在生日聚会，婚礼和通常的任何重要节日中，在家里做饭是很常见的。我记得我的长子’在我的第一个生日，我父亲买了整只山羊做咖喱。他把整个东西都打扫干净，自己砍了。肉太多了，他不得不将其放入一个很大的桶中，并使用后院的软管将其彻底清洗。我以为这是最重要的，但是您知道我们西印度人在所有事情上都是多余的，哈哈！

我常常想知道我的父母何时长大，我们将依靠谁做这些重要的菜。那里’这是烹饪咖喱的一种技术，只有实践才能实现。将masala混合物烧成正确的颜色，使masala与咖喱粉的比例正确，并知道如何煮肉-因为那里’没有什么比夹在牙齿之间的橡皮肉更糟了。这些是只能通过实践获得的技术。制作高品质咖喱的人都受到崇高的敬意，因为这意味着他们知道如何平衡香料和盐分。许多唐’不能认为盐是重要的成分，但是它可以极大地改变咖喱的味道。

这是一种圭亚那风格的山羊咖喱，这意味着它包含马萨拉和咖喱粉，而牙买加版本只包含咖喱粉。特立尼达（Trinidadian）版本在包含masala的意义上类似，但是使用了bhandaniya（culantro），并稍微改变了味道。每种文化的烹饪方式都不同（这几天我还需要说吗？），这是我的烹饪方式，这要归功于父亲’的手在厨房里。

关于山羊肉

山羊是世界上最消耗肉。当我第一次听到该统计信息时，我感到非常惊讶，因为我认为它可能是鸡。当煮熟至嫩时，山羊肉会非常美味。如果肉太有嚼劲和橡胶味，也可能破坏经验。购买山羊肉时，请寻找浅粉红色的肉，任何较深的颜色都表示山羊更老。较老的肉需要很长时间才能煮沸。您将要等待几个小时才能达到可食用的嫩度。年轻的肉是浅粉红色的，煮得更快。对于更切的肉，我更喜欢腿或肩膀。山羊肉需要缓慢煮沸或加压。

洗净肉的注意事项 

在西印度美食中，通常以某种方式清洗或清洁肉类。我们不会直接从包装中煮肉。我学会的清洁山羊肉的方法是用少量面粉，1茶匙盐，1石灰和足够的水将其浸泡。将肉与这些成分混合，静置1/2小时至45分钟，然后将其逐块冲洗并拍干。这种方法“cleaning”肉是去除肉可能具有的任何粘液，等级气味或异味的方法。用刀将所有纤维束拉下来。这是我们始终在家中清洁肉类的方式，但是请随意使用自己的方式。

将肉预先调味，然后腌制一整夜或几个小时。

主要成分 

对于咖喱酱，可使用masala，咖喱粉以及洋葱，大蒜，胡椒和百里香的混合物。加水制成糊状。

好啦咖喱酱没有’不能很好地拍照，但实际上是人。

干百里香，肉桂皮，所有香料，5种香料和10-15瓣丁香磨碎。

葱，洋葱和wiri wiri胡椒。苏格兰帽子可以在适当的地方使用。添加了番茄酱，但未如图。

这些是咖喱叶。它闻起来很香，使食物的味道真的很棒。可能很难找到。最好从东印度杂货店采购，例如Patel Brothers。在添加masala混合物之前，将几片咖喱叶在油中燃烧。它有助于调味咖喱的基础。

将上述成分添加到karahi，bounjay肉中20-25分钟后。 Bounjay 是一种用于烹饪肉类的方法，直到masala混合物灼到肉上并变干为止。 肉会释放自己的液体。您会注意到肉仍然是粉红色的。在这里，我要从锅中取出肉（和液体），然后放入压力锅中。这是一个可选方法。您可以将肉煮沸直到变软。如果不使用压力锅，此时应加沸水煮肉。预计需要2-3小时才能使肉变嫩。根据需要添加更多的水。

如果使用压力锅

不需要使用高压锅，但是肯定会加快该过程。咖喱可以煮沸直到肉变软并且肉汁浓稠（因为’我会知道，不管怎么说，我每天都会像水咖喱一样。山羊肉可能需要一些时间才能煮沸，特别是’s an older goat. If 不 使用高压锅，您可以期望将肉煮2-3小时左右，然后在中等温度下煮熟，以达到您所需要的嫩度’at肉。

很长时间以来，我对使用压力锅的想法感到恐惧。您见过高压锅爆炸的后果吗？好吧，如果有的话’d还要受到恐吓和恐惧。当我第一次看到高压锅爆炸后留下的烂摊子时，我可能才12或13岁左右。我爸爸在压一壶 dhal and something in the cooker became unstable. The top flew off and the dhal splattered all over the kitchen. I was horrified to see the contents become one with the wall. We spent the rest of the night 打扫 the kitchen and ordered Chinese food for dinner. Nowadays pressure cookers are made with safety gadgets, you rarely hear of accidents. It took me a long time to get comfortable using one again, but once you learn, you’会用它做任何事情！我的一位读者Samantha Satnarain前几天在Facebook上发表了关于使用她的评论 速溶锅’s 高压锅功能。如果您拥有这些电器之一，请说尝试一下，让我们知道结果如何！

压力锅方向

将肉和1杯水加到压力锅中。煮至高压锅吹口哨。当它吹口哨时，它会散发出蒸汽，然后再次积聚。发出6个哨声后，用勺子提起哨声，从压力锅中除去蒸汽。您将在物理上看到蒸汽从锅中逸出。打开高压锅，刺穿肉以检查嫩度。如果仍然坚硬，再加1杯水，并再次加压6-8个口哨。第二次旋转后，重复此过程以除去残留的蒸汽。将肉加回karahi。加入土豆和1杯水。煮至土豆变软。

咖喱煮好了！